青椒是我们日常生活中常见的蔬菜之一，腌制青椒可以增加其风味和保鲜效果。但是，如果不正确腌制，青椒容易变质变味，甚至会导致食品中毒。下面是腌制青椒不会坏掉的方法：

1. 选择新鲜的青椒。要选择色泽鲜艳、表面光滑、无斑点、无烂软的青椒。

2. 将青椒洗净，并晾干水分。

3. 将青椒切成适当大小的块状或片状。

4. 准备腌制液。腌制液的比例为：盐和白糖各适量，大约是每斤青椒用盐和白糖各30克，加入适量的白醋和生抽，搅拌均匀。

5. 将青椒放在腌制液中，搅拌均匀，确保每个青椒都被液体覆盖。

6. 将腌制好的青椒放在干燥的容器中，不要加水。可以在青椒上覆盖一层保鲜膜，避免空气进入。

7. 将腌制好的青椒放在阴凉处，避免阳光直射。每天搅拌一次，确保青椒均匀受盐和糖的腌制。

通过以上方法腌制的青椒不仅不会坏掉，而且可以保持较长时间的新鲜度和口感。但是需要注意的是，在腌制过程中要保持清洁卫生，尽量使用干净的容器和工具，避免污染。同时，在食用之前，一定要确认青椒没有变质或发霉，以免影响健康。