炖驴肉是一道美味的传统菜肴，在炎热的夏季和寒冷的冬季都能让人们感到温暖和满足。但是，如何炖出又烂又好吃的驴肉呢？

首先，选择好的驴肉非常重要。新鲜的驴肉应该是颜色鲜艳而不发黑，肉质紧实而有弹性。最好选择带有一定脂肪的肉块，这样可以保证炖出的肉质更加鲜嫩。

接下来，需要将驴肉浸泡在清水中，用水清洗干净。然后将肉切成大小相同的块状，这样可以使炖煮时间更加均匀。接着，将肉块放入开水中焯水，焯水的时间大约为5-10分钟，这样可以去除肉中的血水和杂质，使肉更加干净。

之后，可以将焯水好的驴肉块放入砂锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮。可以加入一些调料，如姜片、葱段、八角等，可以增加风味。炖煮的时间要长，一般需要3-4个小时，直到驴肉变得烂软。

最后，可以根据个人口味加入适量的盐和味精，调味即可。炖好的驴肉肉质鲜嫩，口感细腻，香味四溢，非常美味。可以搭配米饭、面条或者馒头一起食用，是一道很好的家常菜肴。

总之，炖驴肉的关键在于选好肉、焯水和炖煮时间。只要掌握了这些技巧，就能轻松炖出又烂又好吃的驴肉了。