饺子是中国传统的美食之一，很多人喜欢在家里包饺子。但是有时候，饺子馅会因为保存不当或者其他原因而变酸。那么，饺子馅酸了是坏了吗？还能吃吗？

首先，饺子馅变酸并不代表它已经变坏了。饺子馅中含有大量的蛋白质和碳水化合物，这些成分会随着时间的推移而自然发酵，导致饺子馅变酸。这种情况下，饺子馅并没有变质，只是味道有些不同而已。

但是，如果饺子馅的酸味过于明显，或者出现了异味、腐败等现象，那么就说明饺子馅已经变质了，不能再食用了。此时，吃了这样的饺子会导致食物中毒，严重危害健康。

那么，如何判断饺子馅是否已经变质呢？一般来说，变质的饺子馅会出现异味，有腐败的气味，颜色也会变得不正常。此外，变质的饺子馅在质地上也会变得更软，泡泡较多，没有新鲜饺子馅的口感。如果发现饺子馅出现了这些情况，就要立即停止食用。

最后，提醒大家在存放饺子馅时，要注意卫生，尽量放在冰箱中保存。如果要长时间保存，可以将饺子馅放入密封袋中，放入冰箱冷冻保存。

总之，饺子馅变酸不一定是坏了，但是如果出现异味、颜色变化等情况，则需要注意饺子馅是否变质。在食用饺子时，一定要注意食品安全，保障自己和家人的健康。