炸鱼是一道美味的菜肴，但是要让鱼肉入味快，就需要先进行腌制。腌制的过程不仅可以增加鱼肉的口感和鲜美度，还可以使鱼肉更容易入味。

首先，将新鲜的鱼肉去掉鳞片、内脏和头部，然后用水冲洗干净，放入盆中备用。接着，将适量的盐和白胡椒粉撒在鱼肉表面，然后用手轻轻揉搓，使盐和胡椒粉均匀地附着在鱼肉上。

然后，将腌制液制作好并倒入盆中，用手轻轻揉搓鱼肉，使其充分裹上腌制液。腌制液的配方可以根据个人口味进行调整，一般包括生抽、料酒、姜片、蒜末、糖等调味料。腌制时间一般为30分钟至1小时，这样可以让鱼肉充分吸收腌制液的味道。

腌制好的鱼肉可以在烹制前进行油炸，这样可以让鱼肉更加鲜美和脆嫩。油炸时，可以将鱼肉放入适量的油中，炸至金黄色即可捞出。

总之，腌制是炸鱼时鱼肉入味的关键步骤，只有充分腌制，才能让鱼肉更加鲜美可口。