凉拌青笋是一道清爽可口的凉菜，它的制作过程简单易行，下面就让我们一起来学习一下吧。

做法：

1.准备好青笋，将青笋洗净，去掉笋尖和笋皮。

2.如果你喜欢青笋的脆爽口感，可以将青笋切成细条状，如果你喜欢青笋的嫩滑口感，则可以将青笋切成薄片。

3.将切好的青笋放入沸水中焯水，焯水时间大约为1-2分钟，然后捞出放入冰水中浸泡，这样可以使青笋保持鲜绿色。

4.将青笋捞出沥干水分，放入碗中，加入适量的盐、糖、酱油、醋、蒜末、姜末、花椒粉、香油等调料，搅拌均匀即可。

5.最后，将拌好的凉拌青笋放入冰箱冷藏室中冷藏半小时左右，让青笋更加入味。

如果你不喜欢焯水的步骤，也可以直接将青笋切成细条或薄片状，然后加入调料拌匀即可。但是，焯水可以使青笋更加入味，口感更加爽脆，同时也可以去除青笋中的草酸，使其更加易于消化吸收。

总之，凉拌青笋是一道简单易做又营养美味的凉菜，无论焯水与否，都可以根据个人口味来制作。