麦芽糖和糖稀在烘焙、糖果制作和饮料生产等食品加工中都有广泛应用。但是，麦芽糖和糖稀在一些特定的场合下是不能互相替代的。

首先，麦芽糖和糖稀在营养成分上存在差异。麦芽糖由麦芽糖浆经过加热脱水制成，其主要成分是葡萄糖和麦芽糖。而糖稀则是由淀粉经过酶解制成，主要成分是葡萄糖和果糖。因此，在烘焙和糖果制作中，麦芽糖和糖稀的水分含量、甜度和粘度等性质都有所不同，需要根据具体的食品加工需求进行选择。

其次，在饮料生产中，麦芽糖和糖稀的用途也不同。一般情况下，糖稀被广泛应用于碳酸饮料的制作中，而麦芽糖则更多地用于啤酒和麦芽饮料等饮品的制作中。这是因为麦芽糖具有独特的麦香味和丰富的营养成分，可以为饮品增添口感和营养。

最后，需要注意的是，由于麦芽糖和糖稀的制作过程和原料来源不同，它们的价格也有所不同。一般情况下，麦芽糖的价格要高于糖稀，这也是在食品加工中选择麦芽糖或糖稀时需要考虑的因素之一。

总之，虽然麦芽糖和糖稀在某些方面具有相似的性质，但在食品加工中需要根据具体的需求进行选择。同时，在使用麦芽糖或糖稀时，也需要注意其营养成分和价格等方面的差异，以确保食品质量和经济效益的平衡。