鏊子是一种传统的中国厨房用具，通常是用铁或铜制成的。它的形状像是一个平底锅，但是比平底锅更深，有一个长柄可以握住。鏊子的底部是平的，可以均匀地加热食材，同时也可以在烹饪过程中不断地搅拌食材，让食材更加均匀地受热，烧出更加美味的菜肴。

在中国烹饪中，鏊子被广泛地用于烹制各种菜肴，特别是炒菜。炒菜是中国烹饪中非常重要的一种技巧，需要高温快炒，让食材快速熟透，同时保持食材的营养和口感。鏊子可以在高温下快速热化，并且可以快速将食材翻炒，让菜肴更加均匀地受热，烹饪出更加美味的炒菜。

除了炒菜之外，鏊子还可以用来烹制其他菜肴，比如煮汤、煮粥、煮面等等。在中国家庭厨房中，鏊子是一种非常常见的烹饪工具，它的使用也是一种传统的烹饪方式。虽然现代厨房中出现了许多新型的烹饪工具，但是鏊子依然是中国厨房中不可替代的重要工具之一。