作为新时代的年轻人，我们越来越注重健康饮食。随着人们生活水平的提高，人们对食物的要求也越来越高，不再只是简单的填饱肚子，而是追求既美味又健康的食品。在素食中，有一些下饭又好吃又健康的蔬菜，如下：

首先是青菜。青菜是我们日常饮食中最常见的蔬菜之一，它富含维生素C，胡萝卜素和矿物质等多种营养成分。青菜的口感清爽，口感鲜美，且烹饪方式多样，可以炒、煮、拌等，非常适合搭配米饭食用。

其次是西兰花。西兰花是一种营养丰富的蔬菜，它含有大量的维生素C、维生素K、叶酸和矿物质。西兰花不仅口感鲜美，而且色泽翠绿，非常适合做菜。它可以烹饪成西兰花炒蛋、西兰花炒肉等多种美食，可谓是下饭又好吃。

最后是茄子。茄子是一种营养丰富的蔬菜，它富含维生素C、维生素E和纤维素等多种营养成分。茄子的口感鲜美，可以烹饪成多种美食，如茄子煲、鱼香茄子等等。茄子的烹饪方式多样，适合各种口味的人群。

以上这三种蔬菜，不仅健康营养，而且下饭又好吃，非常适合我们在日常生活中食用。当然，还有很多其他的素菜也非常适合搭配米饭食用，大家可以根据自己的口味和喜好进行选择。