白凉粉是一种常见的食用淀粉，常用于制作各种甜点和糕点。其中，做布丁时也是必不可少的原料之一。

做布丁用的白凉粉在市场上有很多种，但是质量参差不齐。好的白凉粉应该有以下几个特点：

首先，白凉粉的颜色应该是白色的，没有任何杂质。其次，质地应该细腻柔软，口感滑爽。最后，白凉粉的味道应该清淡，无异味。

在做布丁的时候，白凉粉的用量也很关键。如果用量过多，布丁口感会变得粘稠，如果用量过少，布丁会很松散，没有口感。

一般来说，做布丁用的白凉粉的用量是根据配方来确定的。一般来说，每100克牛奶需要加入5克白凉粉。但是具体的用量还需要根据自己的口感喜好来适当调整。

白凉粉在制作布丁的过程中，需要先将其与一部分液体混合均匀，然后再加入其他材料一起煮开。需要注意的是，在混合白凉粉和液体的时候，一定要搅拌均匀，避免出现结块的情况。

总之，做布丁用的白凉粉是非常重要的原料之一，选择好的白凉粉和适量的用量，可以制作出口感细腻、味道浓郁的美味布丁。