云南饵丝是一道传统的云南小吃，以其细腻、柔软、爽滑的口感和清香扑鼻的香味而闻名。作为饵丝的主要原材料，米的选择至关重要。

在云南，制作饵丝的米主要有两种，一种是糯米，另一种是普通大米。

糯米是一种富含淀粉质的短粒米，它在制作饵丝时具有很好的粘性和延展性，能够使饵丝更加柔软和有嚼劲。此外，糯米还具有一定的甜味，能够增加饵丝的口感和风味。

另一种米是普通大米，它具有较高的黏性和透明度，适合用来制作较细的饵丝。但与糯米相比，普通大米的口感稍微硬一些，没有糯米那么柔软。

需要注意的是，在选择米的时候，要选择品质好、干净卫生的米，否则会影响到饵丝的口感和品质。同时，制作饵丝时还需要注意火候和技巧，才能制作出美味的云南饵丝。

总之，云南饵丝的口感和风味与米的选择密切相关。无论是糯米还是普通大米，只要选择好质量，掌握好制作技巧，就能制作出美味的云南饵丝。