辣根是一种非常受欢迎的调味品，它的味道非常独特，带有辛辣和清香的味道。在烹饪中，常常使用醋来搭配辣根，以增强辣味和口感。但是，很多人会有一个疑问：到底该用陈醋还是米醋？

首先，我们来看看陈醋。陈醋的味道比较复杂，由于经过长时间的发酵和陈放，它会有一些醇厚的口感和独特的香气。因此，如果你想要制作一些味道较为浓郁的调味汁或蘸料，那么使用陈醋是一个不错的选择。而且，由于陈醋的酸度比较高，可以起到杀菌的作用，对于保护食品的安全也有一定的帮助。

接下来，我们来看看米醋。相比陈醋，米醋的味道比较清淡，有些微甜。因此，如果你想要保持原材料的味道和口感，那么使用米醋是一个不错的选择。另外，米醋的酸度比较低，不会破坏食材的营养成分，对于一些需要保持营养的菜品来说，使用米醋更加适合。

总的来说，辣根搭配醋是一种非常好的选择，但是要根据不同的需要选择不同的醋。如果你追求浓郁的味道和口感，那么可以使用陈醋；如果你想要保持原味和营养，那么可以使用米醋。无论使用哪种醋，都需要注意适量，以免影响口感和健康。