黄花菜，是一种在中国南方常见的野菜，也是一道很受欢迎的家常菜。它味道鲜美，营养丰富，被誉为是“山珍海味”。

然而，有时我们会听到这样的说法：“黄花菜都凉了啥意思啊？”这句话的意思是，黄花菜在过了它的最佳食用期后，味道就会变得不那么好吃了。

黄花菜的最佳食用期一般是在春季或秋季，当然也要看具体的品种和生长环境。如果在这个时期采摘并制作好，黄花菜的味道就会非常鲜美。但是，如果过了这个时期，黄花菜的味道就会变得比较单调，甚至有些发苦。

除了时间因素外，黄花菜的保存方法也会影响它的味道。如果保存不当，比如过于潮湿或过于干燥，黄花菜的味道也会受到影响。

所以，当我们听到“黄花菜都凉了啥意思啊？”的时候，就相当于在提醒我们，如果黄花菜过了最佳食用期或者保存不当，就不要再吃了，因为它的味道已经不好了。