木薯粉和木薯淀粉都是由木薯根部提取制成的淀粉类食品，它们的外观和质地非常相似，但是它们的制作过程和用途有所不同。

木薯淀粉是由木薯根部经过粉碎、筛选、洗涤、沉淀、干燥等一系列工艺而制成的。它是一种纯度较高的淀粉类食品，可以用于制作糕点、面条、饺子等食品，也可以用于工业生产中的粘合剂、胶水等。

而木薯粉则是将木薯根部经过加热、蒸煮、压榨、干燥等多个工序后制成的。它的纯度相对较低，含有少量蛋白质、脂肪和纤维素等其它成分。由于其易于吸水膨胀，因此常被用于制作各种糊状食品，如木薯粉丝、凉粉、泡面等。此外，木薯粉还具有增稠、增韧、增香等特点，常被用于调味、烹饪中。

虽然木薯粉和木薯淀粉都是由木薯根部制成，但它们的用途却有所不同。如果您需要制作面食、糕点等需要高纯度淀粉的食品，那么木薯淀粉是更好的选择；而如果您需要制作各种糊状食品，如粉丝、凉粉等，则可以选择木薯粉。