泡打粉是一种常见的烘焙原料，它可以让面团膨胀，使烘焙出来的食品更加松软、蓬松。那么，泡打粉到底是什么，它的作用是什么呢？

泡打粉，又叫发酵粉，是一种化学发酵剂。它的主要成分是碳酸氢钠（NaHCO3），碳酸钙（CaCO3）和淀粉。在烘焙中，泡打粉的作用主要有两个方面。

首先，泡打粉可以帮助面团膨胀。当泡打粉受热时，其中的碳酸氢钠会分解成二氧化碳和水。这些气体在面团中不断产生，推动面团膨胀。同时，泡打粉中的淀粉也会吸收水分，形成一种黏稠的胶状物质，帮助面团保持形状，避免松散、塌陷。

其次，泡打粉可以使烘焙出来的食品更加松软、蓬松。由于泡打粉的作用，面团在烘焙时会膨胀，形成许多小气泡。这些气泡使得烘焙出来的食品更加松软、蓬松，口感更好。同时，泡打粉中的碳酸钙也会在烘焙过程中分解，释放出二氧化碳，进一步推动面团膨胀。

当然，泡打粉的使用也有一些要注意的事项。首先，泡打粉可以使食品变得更甜，因此在使用泡打粉时要注意减少糖的用量。其次，泡打粉的使用量要控制得当，过多的泡打粉会使食品有碱味，影响口感。

综上所述，泡打粉在烘焙中发挥着重要的作用。它可以帮助面团膨胀，使烘焙出来的食品更加松软、蓬松。在使用泡打粉时，要注意使用量和糖的用量，以免影响食品的口感。