炝莲菜是一道传统的川菜，以其口感鲜美，清爽爽口而闻名于世。其做法简单，但需要一定的技巧和耐心。以下是炝莲菜的正宗做法：

首先，准备好新鲜的莲菜，将其去皮、去筋、洗净，切成约5厘米长的段。然后将莲菜放入开水中焯水，大约需要1分钟左右，直到变软。将焯好的莲菜捞出，用冷水冲洗，使其保持清爽爽口。

接下来，准备腌料。将干辣椒、花椒、姜丝、蒜片、生抽、醋、盐、糖、香油、味精等调料搅拌均匀，制成腌料。

将焯好的莲菜放入腌料中，搅拌均匀，让腌料充分渗入莲菜中，放入冰箱腌制2小时左右，让莲菜更加入味。

最后，将莲菜捞出，装盘即可。炝莲菜入口清爽，鲜美可口，是一道非常适合夏季食用的凉菜。

需要注意的是，莲菜不要过度焯水，否则会影响口感；腌制时间也不要过长，否则会导致莲菜变得太咸。炝莲菜的味道可以根据个人口味进行调整，但一定要保持清爽的特点。