西湖醋鱼是杭州市的一道著名传统美食，因其酸甜可口而备受推崇。但是，有些人会觉得这道菜非常腥，不太能接受它的味道。那么，为什么西湖醋鱼会腥呢？

首先，我们需要了解鱼的性质。鱼肉中含有一种叫做胆碱的物质，它是一种氮碱类有机化合物，具有强烈的腥味和苦味。这种物质在鱼死后会迅速分解，释放出来的氨气和胆碱酯酶会加速其分解，从而产生强烈的腥味。

其次，制作西湖醋鱼的时候，会用到一些特殊的处理方法。比如，在烹饪前要先将鱼泡在开水中烫一下，去掉鱼皮上的粘液和泥沙。然后再用清水冲洗几遍，去除表面的脏污和异味。这个过程中，如果不处理好，会导致胆汁外溢，增加腥味的强度。

最后，制作醋汁的过程中也需要注意。如果用的醋过于浓郁，会掩盖不住鱼的腥味，反而会让整道菜更加腥臭。因此，在制作醋汁的时候，需要控制好醋的浓度，加入适量的糖、盐和姜片等调料，来中和鱼的腥味。

总之，西湖醋鱼之所以会腥味十足，主要是因为鱼肉本身含有胆碱等物质，加上制作过程中的一些细节问题，导致腥味难以避免。但是，只要掌握好制作的技巧，就能让它变得更加鲜美可口，让人胃口大开。