海参是一种食用价值极高的海产品，其中盐渍海参和干海参是两种常见的形态。虽然它们都是海参，但它们在制作过程中有着不同的处理方法，因此它们之间有着一些不同之处。

首先，盐渍海参是将新鲜的海参浸泡在盐水中进行腌制，以达到保鲜和调味的目的。而干海参则是将新鲜的海参晾晒干燥，去除其中的水分，使其变得更加坚硬和耐储存。

其次，盐渍海参在口感上比干海参要来得更加嫩滑，因为在腌制的过程中，海参中的部分水分被盐水所取代，使得海参更加柔软。而干海参则更有嚼劲，口感更加韧性。

最后，盐渍海参在调味方面更加便捷，因为在腌制的过程中，其已经被盐水所调味，因此在烹饪时，只需简单清洗后即可使用。而干海参则需要先浸泡软化，并且在烹饪时需要添加其他的调味料，才能达到更好的口感和味道。

总之，盐渍海参和干海参在制作和口感上有所不同，但它们都有着极高的食用价值。在选择使用时，可以根据个人的口感和烹饪需求进行选择。