羊肉是中国北方地区常见的一种肉类，其口感鲜美，营养丰富，被广泛应用于各种菜肴中。如果要用羊肉来做馅，那么搭配什么菜才能让味道更加美味呢？

首先，我们可以考虑使用洋葱来搭配羊肉做馅。洋葱是一种常见的蔬菜，具有较强的甜味和香气，可以有效中和羊肉的膻味。将洋葱切碎后加入羊肉馅中，搅拌均匀后再进行煎炸或者蒸煮，可以制作出味道香浓、口感柔软的羊肉饺子或者羊肉包子。

其次，我们可以尝试使用胡萝卜来搭配羊肉做馅。胡萝卜是一种富含营养的蔬菜，它的香甜味道和羊肉的口感相互融合，可以制作出健康美味的羊肉馅。将胡萝卜切成细丝或者泥状后加入羊肉馅中，搅拌均匀后再进行煎炸或者蒸煮，可以制作出味道鲜美、色彩艳丽的羊肉馅饺子或者羊肉馅包子。

最后，我们还可以考虑使用韭菜来搭配羊肉做馅。韭菜是一种常见的蔬菜，其香味浓郁，可以有效去除羊肉的膻味。将韭菜切碎后加入羊肉馅中，搅拌均匀后再进行煎炸或者蒸煮，可以制作出口感鲜嫩、香味扑鼻的羊肉馅饺子或者羊肉馅包子。

综上所述，无论是搭配洋葱、胡萝卜还是韭菜，都可以制作出美味可口的羊肉馅。不同的搭配方式可以带来不同的口感和营养价值，让我们在享受美食的同时，也能够摄入更多的蔬菜营养。