苦菊是一种常见的中药材，也是一种常见的蔬菜，其味道苦涩，但是含有丰富的营养成分。苦菊凉拌是一道比较常见的凉菜，它不仅美味可口，而且还有很多的营养功效。

首先，苦菊含有丰富的维生素C和维生素E，这两种维生素是非常有益的抗氧化剂，能够有效地清除自由基，保护人体细胞不受损伤，减缓衰老。

其次，苦菊还含有丰富的植物纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。

此外，苦菊还含有一些特殊的成分，比如叶绿素和黄酮类化合物等。这些成分具有一定的抗炎和抗菌作用，可以有效地预防感染和炎症。

苦菊凉拌的制作方法非常简单，只需将苦菊洗净、焯水，然后用酱油、醋、芝麻油等调料拌匀即可。这道菜味道清爽，口感脆嫩，非常适合夏天食用。

总之，苦菊凉拌是一道美味可口、营养丰富的凉菜，对人体有很多的益处，建议大家多吃一些。