豌豆是一种非常常见的蔬菜，它的种子可以发芽。那么，豌豆发的芽可以吃吗？这是很多人都比较关心的问题。

首先，豌豆发芽后营养价值更高。在发芽的过程中，豌豆种子中的淀粉会转化为葡萄糖和其它营养物质，营养成分更容易被人体吸收和利用。同时，豌豆发芽后含有更多的维生素C、维生素B和蛋白质，对人体健康非常有益。

其次，豌豆发芽后可以直接食用。豌豆发芽后的嫩芽可以直接加入沙拉、汤或炒菜中食用，口感清爽、味道鲜美，是一道营养美味的蔬菜。

但是，需要注意的是，豌豆发芽后也会产生一些毒素。如果豌豆芽发芽不当或存放不当，会导致毒素积累，对人体健康产生危害。因此，豌豆发芽时需要注意以下几点：

1. 豌豆发芽的时间不要过长，最好在2-3天内食用；

2. 豌豆发芽后要尽快食用，不宜放置过久；

3. 食用前要将豌豆芽洗净，确保干净卫生。

总之，豌豆发芽后可以食用，它具有更高的营养价值，口感也很好。但是，需要注意发芽时间和存放方式，以免影响健康。