驴肉炖菜是我国许多地方的传统美食，它不仅味道鲜美，而且营养丰富。那么，如何才能将驴肉炖得最好吃又烂呢？

首先，选择好的驴肉非常重要。它应该是新鲜的，并且应该在市场或超市里购买。你可以选择肥瘦相间的驴肉，这样可以让炖出来的肉更加香嫩。

其次，将驴肉用温水浸泡一下，这样可以去掉一些血水和腥味。然后，将驴肉切成大小适中的块状。

接下来，我们需要准备炖菜的材料。可以根据个人口味选择不同的蔬菜，如洋葱、胡萝卜、土豆、芹菜等。同时，还需要一些调料，如姜片、蒜末、八角、桂皮、料酒、盐等。

在炖菜之前，需要将驴肉放入开水中焯一下水，这样可以去掉驴肉表面的浮油和杂质。然后，将焯好水的驴肉放入炖盅中。

接下来，将准备好的蔬菜和调料放入炖盅中，然后加入足量的水，水应该刚好淹过所有的材料。然后，将炖盅放入电饭煲中，选择煮饭模式，炖2-3个小时即可。

炖菜的时候，不要频繁地打开盖子，这样会破坏炖菜的气氛。如果需要加水，可以在炖菜过程中加入开水，而不是冷水。

最后，当驴肉和蔬菜都炖烂之后，加入适量的盐调味即可。这样炖出来的驴肉不仅香嫩味美，而且营养价值也非常高。