橄榄油是一种非常受欢迎的食用油，其种类繁多，包括特级橄榄油和纯正橄榄油。虽然这两种油都是从橄榄中提取的，但它们之间有一些不同之处。

首先，特级橄榄油是最高级别的橄榄油，通常是从最新鲜、最优质的橄榄果实中提取的。它的酸度非常低，通常小于0.8%。此外，特级橄榄油的味道、香气和营养成分都非常出色，因为它们在加工过程中没有受到任何污染或损失。

纯正橄榄油则是比较基础的橄榄油种类，它的酸度也比特级橄榄油稍高，通常在1-3%之间。它的味道和香气也比特级橄榄油略逊一筹，因为它的加工过程可能会在一定程度上影响其质量。

总体来说，特级橄榄油和纯正橄榄油的区别在于它们的质量和味道。特级橄榄油是最高质量的橄榄油，味道和香气非常出众，而纯正橄榄油则是一种基础型的橄榄油，适合一般的烹饪和烘焙用途。无论你选择哪种橄榄油，都应该选择它们的有机和天然版本，以确保它们是健康和有益的食用油。