猪肺是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。但是由于猪肺的特殊气味，很多人对它有些许的抵触心理。其实只要掌握了一些烹饪技巧，就可以让猪肺变得美味可口。

炒猪肺是一道简单易学的菜肴。首先将猪肺切成薄片，加入一些盐和料酒，腌制几分钟。然后将热锅加入适量的油，放入蒜末和姜末爆香，再加入猪肺片快速翻炒数分钟，最后加入胡萝卜丝和青椒丝继续翻炒，加入少量盐和鸡精调味即可。

红烧猪肺是一道家常菜，做法略微复杂。首先将猪肺切成块状，加入开水中焯水至断生，去除血沫和异味。将焯好水的猪肺块放入热锅中，加入适量的油，加入姜片和葱段爆香，加入适量的生抽、老抽、料酒、冰糖和水，炖煮40分钟左右至猪肺变软，最后加入盐、鸡精和味精调味即可。

总的来说，猪肺炒或红烧均需先将猪肺焯水去异味，再进行下一步烹饪。炒猪肺时要快速翻炒以保持猪肺的嫩度，红烧猪肺则需耐心炖煮以使猪肺变得软烂。不论是炒猪肺还是红烧猪肺，都要注意掌握好调味的比例，以免影响口感。