炸鱼腌鱼是一道美味可口的传统中国菜肴，今天我来告诉大家如何制作它。

首先，我们需要准备好新鲜的鱼肉和腌鱼所需的材料。对于鱼肉，最好选择肉质鲜嫩、无刺无腥味的鱼，例如鲈鱼、鲫鱼等，然后将鱼肉切成块状备用。对于腌鱼所需的材料，我们需要盐、白糖、料酒、姜片、葱段、干辣椒和花椒。

接着，我们将鱼肉块放入碗中，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀后腌制20分钟。腌制期间，可将腌鱼的材料一并准备好，将盐、白糖、料酒、姜片、葱段、干辣椒和花椒放入一个小碗中，搅拌均匀备用。

腌制完成后，我们将鱼肉块沥干水分，然后将它们一个一个裹上薄薄的淀粉，确保每个鱼块都裹上一层淀粉，这样能够使鱼肉更加酥脆。

接下来，我们将深锅加热，放入适量的油，待油温达到180℃左右时，将鱼块放入油锅中炸至金黄色即可捞出沥油。此时，我们将炸好的鱼块放入一个大碗中，倒入刚才备好的腌鱼调料，轻轻拌匀，让每个鱼块都沾满调料。

最后，我们将腌好的鱼块放入保鲜袋中，封口后放入冰箱腌制12小时以上，让鱼肉充分吸收调料的味道。腌制完成后，我们可以将它们取出来，晾干水分，然后放入密封罐中保存，以便随时享用。

炸鱼腌鱼的制作过程虽然稍微有些繁琐，但是一旦成功，就能让您品尝到一道美味可口的佳肴。