香椿芽和臭椿芽是常见的蔬菜，它们在外观、口感和营养价值上都有所不同。

首先，香椿芽的外观呈淡绿色，叶子较小，质地柔软，口感清香爽口，叶子呈羽状分裂；而臭椿芽的外观呈深绿色，叶子较大，质地较硬，口感较苦涩，叶子呈椭圆形。

其次，香椿芽和臭椿芽的营养成分也有所不同。香椿芽富含维生素C、叶酸、钙和铁等营养成分，能够增强免疫力，促进血液循环；而臭椿芽则含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙等营养成分，能够促进骨骼发育和肌肉生长。

最后，香椿芽和臭椿芽的食用方法也不同。香椿芽通常用来做凉拌菜、炒菜或者作为馅料等，而臭椿芽则通常用来做臭豆腐、臭鸡蛋等特色美食。

总之，香椿芽和臭椿芽虽然同属植物，但在外观、口感和营养价值上都有所不同，我们可以根据自己的喜好和需求选择适合自己的蔬菜。