发酵粉和小苏打是两种不同的化学物质，尽管它们在烘焙和烹饪中都被用作发酵剂。发酵粉主要是由酵母菌和酸性盐组成，例如酒石酸盐或波尔多粉。当发酵粉与液体混合时，酵母菌开始分解淀粉质和糖类，产生二氧化碳气体，从而使面团或面糊膨胀和发酵。

小苏打，也称为碳酸氢钠，是一种碱性盐，可用于中和酸性化合物，例如醋或柠檬汁。当小苏打与酸性液体混合时，它会产生二氧化碳气体，使面团或面糊膨胀和发酵。

虽然发酵粉和小苏打都可以促进面团或面糊的发酵，但它们的化学成分和作用机制是不同的。使用错误的发酵剂可能会导致烘焙或烹饪失败，因此在使用之前应该了解它们的区别并根据需要选择正确的发酵剂。