炖鸡汤是一道营养丰富、味道浓郁的汤品，而如何让鸡肉在炖汤过程中烂烂嫩嫩，口感更加好吃呢？

首先，选择优质的鸡肉是炖鸡汤成功的关键。选择肉质细腻、没有异味的鸡肉，最好是老母鸡或土鸡。这样炖出来的鸡肉质地更加细嫩，口感更加鲜美。

其次，在炖鸡汤的过程中，时间和火候也非常重要。一般来说，炖鸡汤的时间最好在2-3个小时之间，火候也要适中，以免过火或者不熟。

另外，加入一些辅料也可以让鸡肉更加入味。比如可以放入一些姜片、葱段、八角、桂皮等调料，这些调料可以去除鸡肉的腥味，同时也可以让鸡肉更加香味浓郁。

最后，在炖鸡汤的过程中，可以适当加入一些醋或者白酒，可以起到去腥增香的作用。但是要注意的是，加入醋或者白酒的量不要过多，以免影响口感。

总之，炖鸡汤的关键在于选择好的鸡肉，掌握好时间和火候，适当加入调料和醋、白酒等辅料。只要这些做好了，炖出来的鸡肉汤一定又烂又嫩，口感鲜美，让人回味无穷。