干鳗鱼是一种美味的海产品，它有着独特的口感和味道，是许多人喜爱的食材之一。如果您想要尝试一下做干鳗鱼，那么这里有一个简单又好吃的做法，同时会加入一些辣味，让您的味蕾更加满足。

首先，您需要准备好一条干鳗鱼，然后将其泡在水中约2小时，以去除过多的盐分。接着，将鱼身切成块状，并在表面涂上一层适量的葱姜蒜末，让其腌制一段时间（约30分钟）。

接下来，您可以将锅烧热，加入适量的油，然后放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄。随后，加入适量的辣椒粉、花椒粉、盐和糖，翻炒均匀，让鱼块完全吸收调味料的味道。最后，加入一些葱花和香菜，翻炒一下即可出锅。

这样做出来的干鳗鱼，口感鲜嫩，味道香辣可口，非常适合搭配米饭食用。如果您喜欢更重口味的话，可以适量加入一些豆瓣酱和味精等调味品，让味道更加丰富。不过，无论如何，一定要注意不要放过量的盐和辣椒粉，以免影响口感和健康。