自制酸奶是一件非常简单的事情，只需要几个简单的步骤就可以开始享受美味的酸奶了。但是，酸奶的发酵时间对于酸奶的活菌数量是非常重要的。那么，自制酸奶发酵多长时间活菌数量最多呢？

首先，让我们了解一下酸奶的发酵过程。酸奶是通过将牛奶和酸奶菌混合发酵而制成的。酸奶菌是一种有益的菌群，它能够分解牛奶中的乳糖，将其转化为乳酸，使牛奶变酸并且产生酸奶的口感和质地。

在制作酸奶的过程中，发酵时间非常重要。发酵时间过短，酸奶的口感可能会有点淡，而且活菌的数量也会相对较少。发酵时间过长，酸奶的口感可能会变得过于酸涩，而且营养成分的损失也会增加。

一般来说，自制酸奶的发酵时间最好在8-10小时之间。这个时间段内，酸奶的口感和活菌数量都能够得到最佳的平衡。如果发酵时间过长，酸奶的口感会变得更加酸涩，而且营养成分的损失也会增加。如果发酵时间过短，酸奶的口感可能会有点淡，而且活菌的数量也会相对较少。

除了发酵时间之外，制作酸奶的温度也非常重要。一般来说，酸奶的发酵温度最好在40-45摄氏度之间。过高的温度可能会导致酸奶的口感变得过于酸涩，而且营养成分的损失也会增加。过低的温度则会影响酸奶的发酵效果。

最后，如果你想要制作出口感更好、营养更丰富的酸奶，建议使用优质的牛奶和酸奶菌，并且在发酵过程中尽量避免干扰，保持环境的稳定性。

总之，自制酸奶的发酵时间对于酸奶的口感和活菌数量都非常重要。最好的发酵时间是在8-10小时之间，发酵温度最好在40-45摄氏度之间。如果你能够掌握好这些要点，相信你一定能够制作出美味又健康的酸奶。