鲜海蜇是一种美味的海鲜食品，但是在保存时很容易变质，影响口感和食用安全。那么，鲜海蜇应该保存冷藏还是冷冻呢？

首先，我们需要知道鲜海蜇是一种高蛋白、低脂肪的食品，富含多种营养物质，但是由于其含水量高，容易受到细菌和霉菌的侵害，造成变质。因此，正确的保存方法非常重要。

冷藏是将食品存放在低温环境中，一般为0℃~5℃之间，可以有效地减缓食品的新陈代谢速度，延长保存时间。对于鲜海蜇来说，如果在购买后24小时内食用完毕，可以选择将其放入冰箱冷藏保存。但是需要注意的是，鲜海蜇在冷藏过程中容易失去水分，口感会变得干硬，因此建议在冷藏前将其放入盐水中浸泡一段时间，可以保持其水分和口感。

冷冻是将食品存放在低于0℃的环境中，可以有效地防止细菌和霉菌的繁殖，延长保存时间。对于鲜海蜇来说，如果需要长时间保存，可以选择将其放入冰箱冷冻保存。但是需要注意的是，冷冻过程中容易破坏鲜海蜇的细胞结构，影响口感和质量，因此建议在冷冻前将其处理干净，并放入密封袋中，避免冰冻过程中受到氧化和变质。

综上所述，鲜海蜇的保存方式应根据实际需要来选择，如果需要长时间保存，可以选择冷冻方式，如果是短时间保存，可以选择冷藏方式。但是无论哪种方式，都需要注意食品的卫生和安全，避免食用过期或变质的食品。