川菜是中国八大菜系之一，以其独特的麻辣口感和丰富多彩的风味而闻名于世界。以下是几道川菜特色菜的英文介绍：

1. 口水鸡 (Koushui chicken)：这是一道经典的川菜，将鸡肉煮熟后切成小块，加上特制的麻辣调料和花生酱，口感鲜美，令人垂涎。其英文名称“Koushui chicken”直译为“口水鸡”，形象地描述了这道菜的美味程度。

2. 麻婆豆腐 (Mapo tofu)：这是川菜中最有名的豆腐菜之一。将豆腐切成小块，配以辣椒和花椒等调料，烹饪出麻辣鲜香的口感。其英文名称“Mapo tofu”来源于菜名中的“麻婆”二字，意为“麻辣的老妇人”，也形象地反映了这道菜的麻辣特点。

3. 水煮鱼 (Boiled fish in hot chili oil)：这是一道富有川菜特色的鱼类菜肴。将鱼肉切成薄片，配以花椒和辣椒等调料，烹饪出鲜嫩可口的口感。其英文名称“Boiled fish in hot chili oil”意为“热辣油煮鱼”，也准确地描述了这道菜的味道和烹饪方式。

以上是几道川菜特色菜的英文介绍，它们不仅在中国受到广泛的喜爱，也在世界各地拥有众多的粉丝。