小苏打和酵母是在烘焙中经常使用的两种不同的化学品。虽然它们都可以用于面包、蛋糕等食品的制作，但它们在烘焙中的使用方式、作用和效果都有所不同。

首先，小苏打是一种碱性物质，可以中和酸性物质。在烘焙中，小苏打主要用于面团的发酵，它能够中和面团中的酸性物质，使得面团更易于膨胀，更松软。因此，在制作蛋糕、饼干等烘焙食品时，常常会加入小苏打来增加食品的松软度。

另一方面，酵母则是一种微生物，能够利用糖分进行发酵。在烘焙中，酵母主要用于面团的发酵，它能够分解面团中的糖分，产生二氧化碳气体，使得面团膨胀。因此，在制作面包等发酵食品时，常常会添加酵母来促进面团的发酵。

总体来说，小苏打和酵母虽然都可以用于烘焙中的面团发酵，但它们的作用机制不同，因此在使用时需要注意区别。如果需要增加食品的松软度，可以添加小苏打；如果需要促进面团的发酵，可以添加酵母。