忆江南，是唐代诗人白居易所作的一首诗，其中用到了许多描绘江南美景的形容词，其中包括了“胜”字。

“胜”字在这首诗中，用来形容江南的美景，意为优美、绝妙。白居易通过运用这个词语，表达了他对江南淳朴自然、优美绝伦的景色的赞美。江南的山水田园，婉转美丽，使人陶醉，让人不由自主地沉浸其中。

同时，“胜”字也代表了一种境界，是一种超越凡俗的美好。它不仅仅是一种外在的美丽，更是一种内心的感悟。在江南这样的环境中，人们可以感受到自然与人文的融合，感受到生命的美好与价值。这种境界的存在，使得江南成为了中国文化的重要象征之一。

因此，忆江南中的“胜”字，不仅仅是对江南美景的描绘，更是对一种美好境界的诠释。它向人们展示了一种高度的精神追求，也呼吁人们在繁华喧嚣之中，寻找到内心深处的宁静与美好。