肥猪肉炼油是一种常见的食用油，它的特点是在常温下不易凝固。这是因为肥猪肉中含有较高的不饱和脂肪酸和低熔点脂肪，这些成分使得炼制出的食用油具有较低的凝固点。

不饱和脂肪酸是指分子结构中存在双键的脂肪酸，这些双键会影响脂肪酸分子的排列方式和形态，导致分子间的吸引力减弱，从而使得食用油在常温下不易凝固。而肥猪肉中含有较高的不饱和脂肪酸，因此炼制出的油不易凝固。

另外，肥猪肉中还含有一些低熔点脂肪，这些脂肪在较低的温度下就会变成液态，从而使得炼制出的食用油具有较低的凝固点。低熔点脂肪是指在较低温度下就能变成液态的脂肪，这些脂肪通常来自于动物脂肪中的三酸甘油酯，它们的熔点比较低，因此在炼制肥猪肉油时容易保留下来，从而使得炼制出的油不易凝固。

总之，肥猪肉炼油不易凝固是由于其中含有较高的不饱和脂肪酸和低熔点脂肪所致。这种特性使得肥猪肉炼油在食用过程中更加方便，但同时也需要注意存放温度，避免过高或过低的温度导致油的变质。