苏子叶咸菜是一种非常传统的中国咸菜，制作方法简单，口感酸爽，非常适合夏季食用。下面我来分享一下制作苏子叶咸菜的步骤。

材料：

苏子叶500克、盐适量

步骤：

1. 将苏子叶洗净，去除杂质和叶子上的泥土，晾干备用。

2. 在一个干净的容器中，放入苏子叶，加入适量的盐，按照1:20的比例计算，也就是500克菜叶需要加入10克盐。搅拌均匀。

3. 用干净的石头或者碎瓷器将苏子叶压实，使其释放出的水能够将所有的叶子都浸湿。

4. 盖上盖子，放在室温下静置一段时间，时间长短取决于温度和口感需求。一般来说，夏季的室温下3-5天就可以了。如果喜欢口感更咸、更酸，可以放置时间更长。

5. 每天都要打开盖子，用干净的筷子或勺子搅拌一下，使得每片叶子都能够均匀地被浸泡在盐水中。

6. 当苏子叶变成深绿色，泡在盐水中的水也变得澄清的时候，就可以食用了。

7. 取出需要的量，用清水冲洗干净，去除多余的盐分，用厨房纸巾吸干水份。可以切成小块或者切碎，加入调料食用。

制作苏子叶咸菜需要注意以下几点：

1. 容器要干净卫生，最好用玻璃瓶或者陶瓷罐。

2. 盐一定要适量，太多会导致口感太咸，太少则会影响咸菜的保存时间。

3. 搅拌次数要多，可以保证叶子都能够被均匀浸泡在盐水中。

4. 切记不要用手接触菜叶，否则会影响口感和卫生。