新鲜淡菜是一道美味的海鲜佳肴，但在制作过程中，淡菜身上可能会沾染一些沙子和杂质，影响口感。因此，我们需要对淡菜进行处理，以保证它们的卫生和美味。

首先，我们需要将淡菜放在清水中浸泡30分钟，让淡菜身上的沙子和杂质浮起来。然后，用手轻轻搓洗淡菜，再次放入清水中浸泡10分钟。这样可以让淡菜身上的沙子和杂质再次浮起来，让我们更容易地清洗干净。

接下来，我们需要用刷子或者海绵等工具，对淡菜进行彻底的清洗。可以将淡菜放在流动的水下，用刷子轻轻刷洗淡菜的外壳和壳缘，直到淡菜表面干净光滑。此外，也可以将淡菜放入开水中烫煮1-2分钟，这样也可以去除淡菜表面的细菌和污物。

最后，淡菜处理干净后，可以用清水冲洗干净，放入锅中蒸煮或者烧煮，制作成各种美味的菜肴。

总之，处理新鲜淡菜需要一定的耐心和细心，让淡菜身上的沙子和杂质彻底清洗干净，才能保证淡菜美味可口。