广式月饼是中秋节期间的传统美食之一，其特点在于皮薄馅大，口感酥脆，香甜可口。其中，月饼皮的制作配方比例对于月饼的口感和质量至关重要。一般而言，广式月饼皮的配方比例为75克，下面我们来详细了解一下。

广式月饼皮的配方主要包括低筋面粉、植物油、糖水和碱水。其中，低筋面粉是月饼皮的主要材料，其用量占比最高，通常为75克。低筋面粉的选择要注意品质和粉质细腻程度，这样可以制作出皮薄馅大的月饼。

除了低筋面粉，植物油也是月饼皮不可或缺的材料。植物油的种类可以根据个人口味而定，一般选用色泽金黄、香味浓郁的花生油或豆油，其用量通常为20克左右。糖水是月饼皮的甜味来源，其用量通常为10克左右。碱水则是月饼皮的重要调味料，其用量一般为2克左右，可以调整月饼皮的色泽和口感。

以上是广式月饼皮的配方比例，需要注意的是，制作月饼皮时要将所有材料充分混合均匀，并适当加入适量的水，揉成光滑的面团。制作月饼皮时，还要注意擀面的技巧和厚度，以保证月饼皮的质量和口感。

总之，广式月饼皮的配方比例为75克，低筋面粉、植物油、糖水和碱水是月饼皮的主要材料，需要充分混合和调配，制作出皮薄馅大、香甜可口的广式月饼。