鸡蛋糕是一道广受欢迎的甜点，它口感松软、香甜，深受人们的喜爱。但是，在制作鸡蛋糕的过程中，有一个问题常常让人们犯愁，那就是应该用凉水蒸还是热水蒸呢？

对于这个问题，不同的人有不同的看法。有些人认为应该用凉水蒸，因为这样可以避免鸡蛋糕表面糊糊的现象。而另一些人则认为应该用热水蒸，因为这样可以让鸡蛋糕更加松软。

事实上，无论是用凉水蒸还是热水蒸，都有其优缺点。用凉水蒸的鸡蛋糕，不容易出现表面糊糊的现象，但是可能会出现蛋糕内部不够松软的情况。而用热水蒸的鸡蛋糕，口感更加松软，但是容易出现表面糊糊的现象。

那么，如何选择用凉水蒸还是热水蒸呢？这取决于每个人的个人口味。如果你更喜欢口感松软的鸡蛋糕，那么可以选择用热水蒸。如果你更注重鸡蛋糕的外观和质地，那么可以选择用凉水蒸。

除了水温之外，还有其他因素也会影响鸡蛋糕的口感和外观。比如，蒸鸡蛋糕的时间和火候、鸡蛋糕的配方等等。因此，在制作鸡蛋糕的过程中，需要根据自己的经验和口感，不断尝试和调整，才能制作出口感和外观都符合自己要求的鸡蛋糕。

总之，无论是用凉水蒸还是热水蒸，制作鸡蛋糕都需要一定的技巧和经验。只有在不断尝试和调整的过程中，才能制作出口感和外观都完美的鸡蛋糕。