生锅和铁锅是两种常见的炒菜工具，它们在使用方法、材质、保养等方面都有所不同。

首先，从使用方法上看，生锅和铁锅的炒菜方式有所不同。生锅适合烹制蔬菜、肉类等食材，其特点是温度快速上升，而且加热均匀，不易粘锅，不需要太多油脂，菜肴口感爽脆鲜美。而铁锅则更适合煎、煮、炖等烹饪方式，它的热传导能力比生锅更强，可以让食材更快地受热，同时也更容易掌握火候，使得菜肴更加入味。

其次，从材质上看，生锅和铁锅的制作材料也不尽相同。生锅通常采用不锈钢、铸铁等金属材质，表面光滑，易于清洗，而且不易生锈。而铁锅则以铸铁为主要材质，其密度大，热传导性能好，因此在制作煎、煮、炖等菜肴时更加出色。

最后，从保养上看，生锅和铁锅也有一些不同。生锅使用后需要及时清洗，防止油污积累，同时也要避免使用硬物刮擦，以免刮伤表面。而铁锅则需要经常涂抹一层油脂，以免生锈。另外，在使用铁锅时要注意火候，避免温度过高，以免造成锅底变形和粘锅。

总之，生锅和铁锅各有特点，在不同的烹饪需求下选择适合的锅具可以让菜肴更具口感和美味。同时，正确的使用方法和保养方法也能延长锅具的使用寿命，为我们带来更好的烹饪体验。