芥菜叶是一种常见的蔬菜，在烹饪中常用于炒菜或者腌制。但是，如果不注意腌制的方法，芥菜叶很容易变得软烂，影响口感。那么，如何才能腌制好吃又脆的芥菜叶呢？

首先，要选择新鲜的芥菜叶。新鲜的芥菜叶叶片肥厚，颜色鲜绿，质地脆爽，口感更好。在购买芥菜叶时，要选择没有斑点和病虫害的叶子。

其次，要先将芥菜叶洗净，去掉杂质和泥沙。然后，将芥菜叶切成适合口感的大小，放入碗中备用。

接着，可以根据自己的口味加入适量的盐、糖、醋、生姜和蒜等调料。这些调料可以提高芥菜叶的口感和营养价值，还能够起到杀菌、防腐的作用。

然后，将调料均匀地撒在芥菜叶上，轻轻地揉搓几分钟，让调料充分地渗入芥菜叶中。然后，将芥菜叶放入密封的容器中，加上适量的水，再加上一些白酒或者米酒，可以增加芥菜叶的脆度和口感。

最后，将密封的容器放入冰箱中冷藏一段时间，时间可以根据自己的口感和喜好来决定。一般来说，腌制1-2天就可以食用了。食用时，可以将芥菜叶捞出来沥干水分，再加入适量的辣椒油和芝麻酱调味即可。

总之，腌制芥菜叶需要选择新鲜的芥菜叶，合适的调料，适量的水和酒，最后放入冰箱中冷藏。这样腌制出来的芥菜叶口感脆爽，味道鲜美，营养丰富，非常适合作为下饭菜或者零食食用。