臭鳜鱼是中国地方菜名之一。这道菜以鲜鳜鱼为主要材料，配以多种调料腌制而成。臭鳜鱼的制作过程相对复杂，需要将鳜鱼去鳞、去腮、去内脏，然后在鱼体内加入多种调料，如豆瓣酱、花椒、姜、蒜等，再进行发酵。发酵过程中，鱼肉会逐渐变酸变臭，这也是臭鳜鱼得名的原因。

臭鳜鱼主要流行于中国南方地区，如湖南、江西、广东、广西等省份。其中，湖南的臭鳜鱼最为著名，被誉为湘菜中的佼佼者。湖南臭鳜鱼制作特别注重火候和配料的搭配，口感酸辣鲜美，令人回味无穷。

除了作为一道传统美食外，臭鳜鱼在当地文化中也扮演着重要的角色。湖南的臭鳜鱼甚至被列为省级非物质文化遗产，成为了代表湖南文化的一道名菜。