山菜猴腿是一道美味的家常菜，它的制作方法简单，味道鲜美，深受人们的喜爱。下面就来介绍一下如何制作山菜猴腿。

首先，我们需要准备好一些新鲜的山菜和猴腿。山菜可以选择一些口感好、绿色鲜亮的野菜，如马兰头、蕨菜等。猴腿可以选择一些肉质紧实、有弹性的瘦肉，如猪腿肉或者牛肉。

接下来，将猴腿切成薄片，并用盐、料酒、生粉等调料腌制20分钟左右，让调料充分渗透入肉中。

然后，将山菜洗净切段，备好葱姜蒜等调料。

热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，再加入腌制好的猴腿片快速煸炒至变色。

接着，加入山菜翻炒，加少许清水，盖上锅盖煮5分钟左右，直到山菜变软烂。

最后，加入适量盐、鸡精等调料，翻炒均匀即可出锅。

山菜猴腿炒好后，可以撒上些许芝麻和香菜，增加口感和美感。这道菜既简单又美味，是一道适合家庭制作的佳肴。