牛肝是一道非常营养美味的菜肴，但由于其本身质地较为硬，容易造成口感不佳。如何炒出嫩滑可口的牛肝呢？下面就来介绍一下牛肝炒法的窍门。

材料：

牛肝适量、青椒适量、姜蒜适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、糖适量、水淀粉适量。

步骤：

1. 将牛肝洗净，切成薄片，加入料酒、盐、生抽、糖拌匀，腌制10分钟左右。

2. 青椒切成丝，姜蒜切末备用。

3. 锅中放油，倒入姜蒜爆香，加入腌制好的牛肝煸炒至变色。

4. 加入青椒丝继续煸炒，调入适量盐、生抽和少许水，盖上锅盖焖煮1-2分钟。

5. 焖煮后，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

小窍门：

1. 牛肝腌制时添加料酒能够去腥增香，使牛肝更加美味。

2. 煸炒牛肝时火候要掌握好，避免过度煮炒，造成口感粗糙。

3. 焖煮时加入少许水，可使牛肝更加嫩滑。

以上就是牛肝炒法的详细步骤和小窍门。只要掌握好技巧，炒出的牛肝必定味道鲜美、口感嫩滑。