做鸡肉丸子是冷水下锅还是热水下锅？这是一个常见的问题。实际上，这个问题并不是非黑即白的，也没有唯一的答案，因为它取决于你想做出什么样的鸡肉丸子，以及你使用的食材和烹饪方法。

如果你想做出口感细腻、柔软的鸡肉丸子，那么建议使用冷水下锅的方法。这是因为冷水下锅的过程中，鸡肉丸子会慢慢变热，这样可以让肉质更加细腻，而且丸子的形状也会更加完美，不容易裂开。同时，冷水下锅的方法还可以让丸子保持原来的形状和色泽，而不会变得油腻或者变色。

不过，如果你想做出口感更加劲道、有嚼劲的鸡肉丸子，那么建议使用热水下锅的方法。这是因为热水下锅的过程中，鸡肉丸子会快速变熟，这样可以让丸子的口感更加劲道，而且也不会有太多的汁水流失。此外，热水下锅的方法还可以让丸子表面微微收缩，形成一层微薄的保护膜，这样可以锁住肉汁，让丸子更加美味。

最后，需要注意的是，无论是冷水下锅还是热水下锅，都需要在水开后再放入鸡肉丸子，这样可以让丸子更加均匀地受热，避免丸子因为过早接触到水而煮烂或者变形。同时，煮丸子的时间也需要根据丸子的大小和材料来定，一般需要煮5-10分钟左右。