自制酸奶是一种非常健康美味的食品，但是关于发酵时间的问题一直存在争议。有些人认为发酵时间越长，酸奶的口感和营养价值就会更好，而另一些人则认为过长的发酵时间会导致酸奶变质，口感变差。

事实上，发酵时间对于酸奶的口感和营养价值确实有一定的影响。在发酵过程中，乳酸菌会分解牛奶中的乳糖和蛋白质，产生乳酸和其他有益物质。适当的发酵时间可以让酸奶更加酸爽，口感更好，营养价值更高。

但是，过长的发酵时间也会带来一些问题。首先，如果发酵时间过长，酸奶中的乳酸含量会过高，导致味道过于酸涩，难以入口。其次，过长的发酵时间也会使酸奶中的营养成分流失，降低其营养价值。最后，如果发酵时间过长，酸奶可能会变质，产生异味和细菌，不利于人体健康。

因此，为了制作出口感好、营养丰富、健康安全的酸奶，我们需要控制好发酵时间。一般来说，发酵时间在6-12小时左右比较适宜，可以根据自己的口感和喜好进行调整。此外，还要注意卫生和存储条件，避免酸奶受到污染和细菌滋生。

总之，自制酸奶发酵时间越长并不一定越好，我们需要根据实际情况进行调整，才能制作出美味健康的酸奶。