保鲜和冰冻是两种常见的食物储存方式。虽然它们都可以延长食物的保存时间，但它们之间存在一些区别。

保鲜是指将食物放置在低温环境下，并通过控制温度、湿度和通风来减缓食物的腐败速度。这种方法适用于一些易腐的食物，如蔬菜、水果、肉类和海鲜等。在保鲜的过程中，食物仍然处于自然状态，外观和口感没有太大变化。保鲜的好处是食物不会损失太多的营养成分，可以更好地保留其新鲜和美味。

另一方面，冰冻是指将食物放入冰箱或冷冻室中，以零下零下18度左右的温度来储存食物。这样做可以有效地防止细菌的滋生和繁殖，从而保持食物的新鲜和品质。冰冻是一种更长期的储存方式，适用于各种食物，包括肉类、鱼类、面包、蛋糕等。但是，冰冻也会对食物的质量产生一定的影响。在解冻后，食物可能会变得水分不足、口感变差，营养成分也会有所损失。

综上所述，保鲜和冰冻是两种不同的食物储存方式。保鲜适用于需要短时间储存的食物，可以更好地保留其新鲜和美味，而冰冻适用于需要长时间储存的食物，可以有效地防止细菌的滋生和繁殖，但冰冻也会对食物的质量产生一定的影响。因此，在储存食物时，应根据食物的特性和需求选择适当的储存方式。