榨菜丝是一道口感酸辣、味道独特的传统美食，也是家庭常见的下饭菜之一。下面介绍一下如何制作美味的榨菜丝。

首先，准备好所需的原料和工具：榨菜、胡萝卜、辣椒、葱、姜、醋、盐、糖、酱油、料酒、碗、勺子、刀、砧板、密封容器等。

1.将榨菜洗净，晾干水分后切成细丝，胡萝卜、辣椒、葱、姜分别洗净、切成细丝备用。

2.将切好的榨菜丝、胡萝卜丝、辣椒丝、葱姜丝放入碗中，加入适量的盐，用手揉搓均匀，腌制10分钟左右。

3.将腌制好的菜丝用清水洗净，挤干水分。

4.在另一个碗中，加入适量的醋、糖、酱油、料酒，调成汁备用。

5.将挤干水分的菜丝放入调好的汁中，用勺子搅拌均匀。

6.将拌好的菜丝放入干净的密封容器中，放入适量的葱花，密封好放入冰箱冷藏至少2小时以上，让菜丝充分入味。

制作好的榨菜丝口感酸辣、清爽可口，可以搭配米饭、面条或者直接当做小菜食用，非常适合夏天的开胃菜。