花生油凝固成白色是因为其中的脂肪酸分子结晶所致。花生油中含有较高比例的不饱和脂肪酸，这些分子容易在低温下结晶并形成固态物质。在花生油中，油酸和亚油酸是主要的不饱和脂肪酸成分，它们的结晶点分别为13℃和-11℃。因此，当花生油被冷却到低于这些结晶点时，其中的不饱和脂肪酸会结晶并形成白色的固态物质。这种固态物质并不会影响花生油的品质和营养价值，只需将其加热至室温即可恢复原状。此外，花生油凝固成白色并不代表它已经变质或不适合食用，只有出现异味或变质迹象才需要避免食用。