金针菇是一种营养丰富的食材，其中含有多种维生素和矿物质，具有很高的药用价值。许多人在烹饪金针菇时喜欢先将其焯水，但是有些人认为不焯水也可以直接炒食用。那么，炒金针菇不焯水能吃吗？

首先，让我们来了解一下焯水的作用。焯水是指将金针菇放入沸水中烫煮一段时间，目的是去除其中的苦味和异味，使其更加鲜美可口。另外，焯水还可以将金针菇表面的细菌和杂质清洗干净，提高其卫生安全性。

然而，炒金针菇不焯水也是完全可以做的。当然，前提是要保证金针菇新鲜干净，没有任何异味和杂质。这时，只需要将金针菇洗净、控干水分，用油煸炒即可。不用焯水的做法可以保留金针菇的原汁原味，口感也更加鲜嫩。

但是，如果金针菇有些发黄或有异味，最好还是先焯水。因为焯水可以去除其中的苦味和异味，使其更加美味和健康。而且，焯水后的金针菇更易于煮熟，煮熟后更容易被人体吸收。

综上所述，炒金针菇不焯水是可以做的，但前提是要保证金针菇的新鲜度和卫生安全性。如果有异味或发黄，还是建议先焯水后再炒食用。