手擀面是一种传统的中国面食，制作手擀面的关键是面团的制作。在制作面团的过程中，有些人喜欢用冷水，而有些人则喜欢用温水或热水来和面。那么，手擀面用冷水和面吗？这是一个常见的问题，下面我们来详细讨论一下。

首先，手擀面用什么水和面是可以根据自己的口感偏好来决定的。但是，一般来说，用冷水和面比较适合夏天制作面食。因为冷水可以让面条更劲道、更有嚼劲，而且也不容易发面。

其次，用冷水和面的时候，需要注意面粉的种类和质量。一般来说，用高筋面粉和硬质小麦粉制作的面条比较适合用冷水和面。因为这种面粉含有较高的蛋白质和筋度，可以更好地吸收水分，使面团更有弹性。

最后，手擀面用冷水和面的时候，需要多次揉面和拉面，以使面团更加均匀，同时也能够使面条更劲道、更有弹性。在揉面和拉面的过程中，需要注意力度和时间的控制，以免影响面团的质量。

总之，手擀面用冷水和面是一种不错的选择，可以使面条更劲道、更有嚼劲。但是，制作的过程中需要注意面粉的种类和质量，以及揉面和拉面的技巧和时间的掌握。